Définie comme la "race élue" dans les années 30 - 40, elle était largement utilisée dans les terres des Pouilles et de la Basilicate.
Son nom dérive en l'honneur du sénateur des Abruzzes Raffaele Cappelli, promoteur au début du XXe siècle de la réforme agraire qui a conduit à la distinction entre les grains durs et tendres. C'est un blé dur, aristato (c'est-à-dire avec des arêtes, les filaments visibles dans les graminées), obtenu par sélection généalogique à Foggia, en 1915 par Nazareno Strampelli. Pendant des décennies, c'était la culture la plus répandue, jusqu'à ce que les variétés les plus productives se répandent.
Intolérances et allergies au gluten ... Le blé dur Senatore Cappelli est exempts de toute contamination par mutagenèse induite par les rayons X et y du cobalt radioactif, contrairement aux variétés de blé dur OGM irradiées, utilisées aujourd'hui en agriculture.
L'hypothèse semble bien fondée que modification génétique des variétés de blé modernes, est liée à une modification de leur protéine, et en particulier d'une fraction de celle-ci, le gliadin, qui est une protéine basique, à partir de laquelle une substance appelée fraction III de Frazer est obtenue par digestion peptique-tryptique, à laquelle elle est due entéropathie inflammatoire et donc malabsorption (intolérance au gluten et allergies).
Pourquoi le Cappelli ...
Le blé dur Cappelli est un ancêtre du blé dur moderne.
La plante a une hauteur d'env. 1,80 m (supérieur à celui du blé tendre) et contient pourcentages plus élevés des lipides, acides aminés, vitamines et minéraux, ainsi que les caractéristiques de haute digestibilité; reprèsente une alternative douce et délicieuse pour la préparation de tous les produits actuellement utilisés à base de blé traditionnel; n'a jamais subi les altérations des techniques de manipulation génétique de l'agriculture moderne, qui sacrifient la saveur et le contenu traditionnels au profit d'un rendement élevé
Contenu nutritionnel moyen 100g de produit:
Puissance 1360 kJ / 322 kcal
Matières grasses totales 2,5 g
dont saturés 0,5 g
Glucides 61 g
2,8 g dont sucres
3,5 g de fibres
Protéine 12 g
Sel 0,03 g
Contient du gluten
Peut contenir du soja
