Chapeaux, ancienne et excellente variété de blé dur. Sa farine est parfaite pour faire un excellent pain au levain à partir de levain.
Le blé dur Senatore Cappelli est exempts de toute contamination par mutagenèse induite par les rayons X et y du cobalt radioactif, contrairement aux variétés de blé dur OGM irradiées, aujourd'hui utilisé dans l'agriculture.
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