L'amarante est un aliment d'origine végétale qui fait partie de la famille des céréales.

L'amarante ne contient pas de gluten et s'intègre donc parfaitement dans l'alimentation "sans gluten" sujets coeliaques (bien que ce type soit produit dans une usine où le blé est également transformé, il ne convient donc pas aux coeliaques); en plus de cette caractéristique, l'amarante possède des propriétés nutritionnelles dignes d'une plus grande attention.

Étant fortement aromatique, la farine d'amarante est utile dans la formulation des biscuits, du pain éthiopien (injera) et du pain indien (chapati).

L'amarante est un aliment qui fournit la même énergie que les grains entiers. Pour sa part, il contient d'excellentes doses de les fibres, une plus grande quantité de lipides (jusqu'à 7 fois plus élevée que l'équivalent du blé entier), des portions surprenantes de Football (5 fois plus) et di le fer (deux fois).

• Idéal pour les pâtisseries alternatives.

• Parce qu'il est riche en fer et en calcium.

Idéal pour les produits sucrés et salés. Étant sans gluten, il est conseillé de l'utiliser en combinaison avec des farines génératrices de gluten comme le blé, le blé KAMUT® khorasan ou l'épeautre. Le pourcentage d'utilisation recommandé est de 30%. En pureté, il peut être utilisé pour la pâte brisée et la génoise.

Ingrédients. Amarante

Valeurs nutritionnelles moyennes / 100 g: REG. (UE) 1169/2011

Unité de valeur moyenne

Énergie 1551/371 kJ-kcal / 100g

Lipides 7,0 g / 100g

dont graisses saturées 1,5 g / 100g

Glucides 65 g / 100g

dont sucres 1,7 g / 100g

Fibres 6,7 g / 100g

Protéine 14 g / 100g

sel