Cioccolato

Le chocolat de Modica a des origines très anciennes et, contrairement à ce qui se passe dans le reste du monde, il n'a jamais subi de transformation industrielle, conservant ainsi au fil des siècles une saveur authentique basée sur la pureté des ingrédients et le savoir-faire de sa transformation, méritant ainsi la dénomination du produit IGP (Indication Géographique Protégée).

Il s’agit d’un processus qui laisse inchangées les caractéristiques organoleptiques du cacao.
Les Aztèques faisaient griller les graines du cacaoyer sur une pierre incurvée appelée « Metate », qui était chauffée. Les graines ont ensuite été broyées avec un rouleau à pâtisserie en pierre. La masse de cacao obtenue était aromatisée avec des épices (vanille, poivron rouge, cannelle et bien d'autres arômes et herbes locales et même des fleurs exotiques) ; le mélange était ensuite frotté sur le « metate » jusqu'à obtenir une pâte dure et homogène.