1Kg Granulado (Molienda a Piedra) de Trigo variedad Cappelli "Molino Zappalà"
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Definida como la "raza elegida" en los años 30-40, fue ampliamente utilizada en las tierras de Puglia y Basilicata.
Su nombre deriva en honor al senador de Abruzzo Raffaele Cappelli, impulsor a principios del siglo XX de la reforma agraria que llevó a la distinción entre granos duros y blandos. Es un trigo duro, aristato (es decir, con aristas, los filamentos que se pueden ver en las hierbas), obtenido por selección genealógica en Foggia, en 1915 por Nazareno Strampelli. Durante décadas fue el cultivo más extendido, hasta que se difundieron las variedades más productivas.
Intolerancias y alergias al gluten ... El trigo duro Senatore Cappelli es libre de cualquier contaminación por mutagénesis de cobalto radiactivo inducida por rayos X e Y, a diferencia de las variedades de trigo duro transgénicas irradiadas, utilizadas hoy en la agricultura.
La hipótesis parece bien fundada de que modificación genética de variedades modernas de trigo, está relacionado con una modificación de su proteína, y en particular de una fracción de la misma, la gliadina, que es una proteína básica, de la cual se obtiene una sustancia denominada fracción III de Frazer por digestión péptica-tríptica, a la que se debe enteropatía inflamatoria y por tanto malabsorción (intolerancia al gluten y alergias).
Por qué el Cappelli ...
El trigo duro Cappelli es un antepasado del trigo duro moderno.
La planta tiene una altura de aprox. 1,80 m (superior al del trigo blando) y contiene porcentajes más altos de lípidos, aminoácidos, vitaminas y minerales, así como las características de alta digestibilidad; representa una alternativa dulce y deliciosa para la elaboración de todos los productos que se utilizan actualmente a base de trigo tradicional; nunca ha sufrido las alteraciones de las técnicas de manipulación genética de la agricultura moderna, que sacrifican el sabor y el contenido tradicionales en beneficio de un alto rendimiento
Contenido nutricional medio 100g de producto:
Poder 1360 kJ / 322 kcal
Grasa total 2,5 g
de las cuales saturadas 0,5 g
Carbohidratos 61 g
2,8 g de los cuales azúcares
3,5 g de fibra
Proteína 12 g
Sal 0.03 g
Contiene gluten
Puede contener soja
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Sombreros, variedad antigua y excelente de trigo duro. Su harina es perfecta para elaborar excelentes panes de masa madre utilizando masa madre.
El trigo duro Senatore Cappelli es libre de cualquier contaminación por mutagénesis de cobalto radiactivo inducida por rayos X e Y, a diferencia de las variedades de trigo duro transgénicas irradiadas, hoy se utiliza en agricultura.
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