25 Kg "MIX PAN NEGRO" de Sicilia (molido a la piedra) Sémola de trigo integral-MOLINO ZAPPALA '
95,85 €
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- La harina de Tumminia se produce mediante antiguos molinos de piedra, siguiendo las antiguas tradiciones; es una harina integral ligeramente batida, contiene muchos oligoelementos de germen de trigo y salvado; tiene un alto valor proteico y un bajo índice de gluten. Esta harina es muy apta para hornear, debiendo consumirse con relativa rapidez (unos 4 meses) para no perder sus cualidades organolépticas. La harina de timilia, después de la molienda, tiene un color grisáceo, diferente a las harinas comerciales a las que estamos acostumbrados; los productos alimenticios que se derivan del uso de esta harina son panes integrales o panes oscuros así llamados por el característico color oscuro de la masa y de la miga. El pan típico elaborado con esta harina en particular se llama "pan negro de Castelvetrano", originario de un pequeño pueblo del mismo nombre en la provincia de Trapani. El pan de harina de timilia es muy fragante, con un buen aporte nutricional y gracias al uso de masas madre (levadura natural) tiene una larga vida útil, se puede mantener suave y fragante durante unos días.
- Variedad de trigo duro Russello es una antigua variedad de trigo que una vez se cultivó en todo el Sicilia, ahora se ha extendido de forma limitada en algunas áreas limitadas de la isla. Se distingue por la altura de la mazorca más alta que los otros granos, unos 180 cm, y por un alto contenido proteico (12% -14%.) En cuanto a la elaboración del pan se utiliza para producir pan de "masa dura" (con una relación tenacidad / elasticidad muy alta atribuida a la primera), según la técnica tradicionalmente extendida en la provincia de Ragusa, los resultados alcanzables son excepcionales: tanto a nivel organoléptico como a nivel visual.
- Trigo perciasacchi o La espelta larga siciliana es un antiguo trigo nativo siciliano con características organolépticas superiores. El nombre deriva de la particular forma aguda del grano que percia (agujero) las bolsas que lo contienen. Los granos antiguos estuvieron muy extendidos en Sicilia, existían unas cincuenta variedades, gracias al extraordinario patrimonio de biodiversidad que distingue a la isla y que depende de sus características físicas. Sin embargo, estos fueron abandonados durante la llamada revolución verde en favor de las denominadas variedades modernas de trigo de mayor rendimiento, mejoradas genéticamente, lo que condujo a una mayor productividad en la industria alimentaria, pero también a la pérdida de la tipicidad local. Hoy la agricultura local ha reanudado el cultivo de fragantes granos antiguos. Entre todos, el Perciasacchi es considerado el más valioso por su aroma ancestral, que libera los aromas del matorral mediterráneo.
- Trigo Biancolilla es una variedad de trigo antigua muy extendida en Sicilia hasta la llamada revolución verde, cuando todos los granos antiguos fueron abandonados en favor de variedades de trigo más modernas y mejoradas genéticamente. Por esta razón, hoy la agricultura siciliana ha retomado el cultivo de granos antiguos que se consideran de mayor valor que los modernos, que traen consigo sabores, matices y aromas únicos, y son más digeribles, tolerables y ricos en nutrientes. Como todos los granos antiguos, Biancolilla tiene una oreja alta, rubia y delicada, se distingue de otras variedades por los filamentos con tonalidades gris oscuro y granos ambarinos. La molienda tradicional en antiguos molinos de piedra natural es garantía de eficacia y calidad. De hecho, de la molienda con piedra se obtiene una harina de granos irregulares, muy rica en salvado, que mantiene intacto el germen, la parte más noble y sabrosa de la semilla, y conserva su herencia organoléptica.
- El trigo Nero Madonita se trata de un trigo duro antiguo, con bajo índice de gluten, una variedad del pasado que se ha mantenido auténtica y original y no ha sufrido ninguna modificación por parte del hombre. Un trigo contra la "sensibilidad al gluten" la sensibilidad desarrollada al gluten que se encuentra cada vez con mayor frecuencia en los últimos años, probablemente debido al consumo excesivo de trigo moderno rico en forma inconmensurable en gluten. Molito a pietra produce una harina mucho menos refinada, un producto semi-integral que, sin embargo, mantiene una relación más equilibrada entre la presencia de almidón y gluten, lo que hace que la harina sea más ligera y digestible.
Valores nutricionales medios
por 100 g de productos integrales
por 100 g de productos integrales
Poder 362 kcal / 1521 kJ
gordo 1,1 g
de los cuales saturados 0,0 g
gordo 1,1 g
de los cuales saturados 0,0 g
Carbohidratos 72,4 g
de los cuales azúcares 2,3 g
de los cuales azúcares 2,3 g
Fibras 3,8 g
Proteinas 12 g
sal 0,02 g
Contiene gluten
Puede contener Soja
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