Sombreros, variedad antigua y excelente de trigo duro. Su harina es perfecta para elaborar excelentes panes de masa madre utilizando masa madre.
El trigo duro Senatore Cappelli es libre de cualquier contaminación por mutagénesis de cobalto radiactivo inducida por rayos X e Y, a diferencia de las variedades de trigo duro transgénicas irradiadas, hoy se utiliza en agricultura.
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