1Kg de Sémola de TUMMINIA (TIMILIA) fresada a la piedra - Molino Zappalà
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El grano TUMMINIA, cuyo nombre científico es Triticum durum Desf. var. Al igual que el Koern, es un trigo con granos oscuros que resiste bien la sequía, considerado un trigo duro en peligro de extinción a pesar de su fácil productividad, ya que en las últimas décadas poco demandado por los grandes minoristas, ahora se ha convertido en un producto escaso y valioso. Conocido en Sicilia, pero también en el resto de Italia con los nombres del dialecto: tumminia, timminia, trimminia.
La Harina de TUMMINIA se elabora mediante antiguas muelas de piedra, siguiendo las antiguas tradiciones; es una harina integral ligeramente batida, contiene muchos oligoelementos de germen de trigo y salvado; tiene un alto valor proteico y un bajo índice de gluten. Esta harina es muy apta para hornear, debiendo consumirse con relativa rapidez (unos 4 meses) para no perder sus cualidades organolépticas.
La harina de TUMMINIA, después de la molienda, tiene un color grisáceo, diferente a las harinas comerciales a las que estamos acostumbrados; los productos alimenticios que se derivan del uso de esta harina son panes integrales o panes oscuros así llamados por el característico color oscuro de la masa y de la miga.
El pan típico elaborado con esta harina en particular se llama "pan negro de Castelvetrano", originario de un pequeño pueblo del mismo nombre en la provincia de Trapani. El pan de harina TUMMINIA es muy fragante, con un buen aporte nutricional y gracias al uso de masas madre (levadura natural) tiene una larga vida útil, se puede mantener suave y perfumado durante unos días.
Valores nutricionales promedio por 100 g de producto
Poder 1469 kJ 351 kcal
Grasa total 1,7 g
de las cuales saturadas 0,3 g
Carbohidratos 70 g
de los cuales azúcares 2 g
Fibra 4 g
Proteína 12 g
Sal 0.02 g
Contiene gluten Puede contener sojaNo hay ninguna opinión por el momento.
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Harina de trigo duro Timilia indicada para masas con tiempos de fermentación cortos (4-6 h) y tiempos de maduración de hasta 48 horas a
temperatura controlada (3-4 ° C) y con alta hidratación (más del 60%). Ideal para la elaboración de panes típicos
Sicilianos, como el pan tipo Castelvetrano (alrededor del 20% mezclado con harina de trigo duro), productos de panadería con levadura
(pizza en sartén, focaccia) y sin levadura (masa quebrada, palitos de pan).
La harina se obtiene moliendo a la piedra La Ferté lo que permite conservar el germen y, gracias a la baja
temperaturas de procesamiento, no sobrecalienta el producto, conservando sus características nutricionales y sensoriales
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