25 kg "MIX BLACK BREAD" aus Sizilien (Stein gemahlen) Vollkorngrieß-MOLINO ZAPPALA '
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- Das Mehl von Tumminia es wird mittels alter Steinmühlen nach alten Traditionen hergestellt; es ist ein leicht getrommeltes Vollkornmehl, es enthält viele Spurenelemente von Weizenkeimen und Kleie; Es hat einen hohen Proteinwert und einen niedrigen Glutenindex. Dieses Mehl eignet sich sehr gut zum Backen und muss relativ schnell (ca. 4 Monate) verzehrt werden, um seine organoleptischen Eigenschaften nicht zu verlieren. Timilia-Mehl hat nach dem Mahlen eine graue Farbe, die sich von den handelsüblichen Mehlen unterscheidet, die wir normalerweise gewohnt sind. Die Lebensmittel, die aus der Verwendung dieses Mehls stammen, sind Vollkornbrot oder dunkles Brot, das wegen der charakteristischen dunklen Farbe des Teigs und der Krume so genannt wird. Das typische Brot, das mit diesem speziellen Mehl hergestellt wird, heißt "Castelvetrano-Schwarzbrot" und stammt ursprünglich aus einer gleichnamigen Kleinstadt in der Provinz Trapani. Timilia-Mehlbrot ist sehr duftend, mit einem guten Nährstoffbeitrag und dank der Verwendung von Sauerteigen (natürlicher Hefe) hat es eine lange Haltbarkeit und kann einige Tage lang weich und duftend gehalten werden.
- Hartweizensorte Russello ist eine uralte Weizensorte, die einst im ganzen Land angebaut wurde Sizilien, jetzt in begrenztem Umfang in einigen begrenzten Gebieten der Insel verbreitet. Es zeichnet sich durch die Höhe des Ohres aus, die höher als die anderen Körner ist, etwa 180 cm, und durch a hoher Proteingehalt (12% -14%.) Die Brotherstellung wird zur Herstellung verwendet "harter Teig" Brot (mit einem sehr hohen Zähigkeits- / Elastizitätsverhältnis, das dem ersteren zugeschrieben wird), gemäß der traditionell in der Provinz Ragusa weit verbreiteten Technik, Die erzielbaren Ergebnisse sind außergewöhnlich: sowohl auf organoleptischer als auch auf visueller Ebene.
- Perciasacchi Weizen o Sizilianischer Dinkel ist ein alter sizilianischer einheimischer Weizen mit überlegenen organoleptischen Eigenschaften. Der Name leitet sich von der besonders scharfen Form der Maserung ab Percia (Loch) die Beutel, die es enthalten. Antike Getreidearten waren in Sizilien einst sehr verbreitet. Dank des außergewöhnlichen Erbes der biologischen Vielfalt, das die Insel auszeichnet und von ihren physikalischen Eigenschaften abhängt, gab es etwa fünfzig Sorten. Diese wurden jedoch während der sogenannten grünen Revolution zugunsten leistungsfähigerer, genetisch verbesserter, sogenannter moderner Weizensorten aufgegeben, was zu einer höheren Produktivität in der Lebensmittelindustrie, aber auch zum Verlust der lokalen Typizität führte. Heute hat die lokale Landwirtschaft den Anbau duftender alter Körner wieder aufgenommen. Unter allen gilt das Perciasacchi als das wertvollste für sein angestammtes Aroma, das die Düfte des mediterranen Peelings freisetzt.
- Biancolilla Weizen Es ist eine alte Weizensorte, die in Sizilien bis zur sogenannten grünen Revolution sehr verbreitet war, als alle alten Getreidearten zugunsten leistungsfähigerer, genetisch verbesserter, sogenannter moderner Weizensorten aufgegeben wurden. Aus diesem Grund hat die sizilianische Landwirtschaft heute den Anbau alter Getreidearten wieder aufgenommen, die als wertvoller gelten als moderne, die einzigartige Aromen, Nuancen und Aromen mit sich bringen und verdaulicher, erträglicher und nährstoffreicher sind. Wie alle alten Körner hat Biancolilla ein hohes, blondes und zartes Ohr. Es unterscheidet sich von anderen Sorten durch die Filamente mit dunkelgrauen Tönen und Bernsteinkörnern. Das traditionelle Mahlen in alten Natursteinmühlen ist ein Garant für Effizienz und Qualität. Tatsächlich erhalten wir beim Mahlen von Steinen ein Mehl mit unregelmäßigen Körnern, die sehr reich an Kleie sind, wodurch der Keim - der edelste und schmackhafteste Teil des Samens - intakt bleibt und sein organoleptisches Erbe erhalten bleibt.
- Der Nero Madonita Weizen Es ist ein uralter Hartweizen mit einem niedrigen Glutenindex, eine Sorte der Vergangenheit, die authentisch und originell geblieben ist und vom Menschen nicht verändert wurde. Ein Weizen gegen "Glutenempfindlichkeit" Die entwickelte Empfindlichkeit gegenüber Gluten, die in den letzten Jahren immer häufiger auftritt, wahrscheinlich aufgrund des übermäßigen Verbrauchs von modernem Weizen, der unermesslich an Gluten reich ist. Molito a pietra produziert ein viel weniger raffiniertes Mehl, ein Produkt Halbvollkorn, das jedoch ein ausgewogeneres Verhältnis zwischen dem Vorhandensein von Stärke und Gluten beibehält, wodurch das Mehl leichter und leichter verdaulich wird.
Durchschnittliche Nährwerte
pro 100 g Vollkornprodukte
pro 100 g Vollkornprodukte
Leistung 362 kcal / 1521 kJ
Fett 1,1 g
davon gesättigt 0,0 g
Fett 1,1 g
davon gesättigt 0,0 g
Kohlenhydrate 72,4 g
davon Zucker 2,3 g
davon Zucker 2,3 g
Fasern 3,8 g
Proteine 12 g
Salz- 0,02 g
Enthält Gluten
Kann Soja enthalten
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Vollkornmehlmischung aus altem sizilianischem Hartweizen: TUMMINIA, RUSSELLO, NERO MADONITA, PERCIASACCHI UND BIANCOLILLA "Streng Moliti mit Naturstein"
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