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5Kg Farina di RUSSELLO (molito a pietra)MOLINO ZAPPALA'

21,15 €
Tasse incluse
Quantità

Farina di antico frumento duro siciliano Russello adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-6 h) e medi di

maturazione in frigo (oltre 48 h). Ideale per la preparazione di pane casereccio "a pasta dura" e prodotti da forno sia

dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), dal piacevole color giallo e tipiche note

aromatiche.

La farina è ottenuta da molitura a pietra La Ferté che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le

caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.

SCADENZA 90 GIORNI CIRCA  DALL'ORDINE

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Il grano duro varietà Russello è una varietà antichissima di grano coltivato un tempo in tutta la Sicilia, ora diffuso limitatamente in alcune aree circoscritte dell'isola.
Si distingue per l'altezza della spiga superiore agli altri grani, circa 180 cm, e per un elevato contenuto proteico ( 12% -14%.)
Per quanto riguarda la panificazione è  utilizzato per produrre pane a “pasta dura” (avendo un rapporto tenacità/elasticità molto elevato attribuito al primo), secondo la tecnica tradizionalmente diffusa in provincia di Ragusa, i risultati ottenibili sono eccezionali: sia sul piano organolettico che su quello visivo.
Pare che il Pane Nero di Castelvetrano, fosse originariamente ottenuto miscelando opportunamente la varietà  TUMMINIA  con la varietà Russello .

Ottima per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati e per la pasta

 

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto

Energia 1470 kJ /346 kcal

Grassi totali 1,5 g

di cui saturi 0,5 g

Carboidrati 70 g

di cui zuccheri 2 g

Fibre 3,5 g

Proteine 11,5 g

Sale 0,03 g

 

russellB5kg

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