L'amaranto è un alimento di origine vegetale che rientra nella famiglia dei cereali.
L'amaranto non contiene glutine e per questo rientra perfettamente nell'alimentazione "gluten-free" dei soggetti celiaci (sebbene questa tipologia è prodotta in uno stabilimento dove si lavora anche il frumento, pertanto non è adatta al celiaco); oltre a tale caratteristica, l'amaranto vanta proprietà nutrizionali degne di una maggior attenzione.
Risultando fortemente aromatica, la farina di amaranto è utile nella formulazione di biscotti, pane etiopico (injera) e pane indiano (chapati).
L'amaranto è un alimento che fornisce la stessa energia dei cereali integrali. Dal canto suo, contiene dosi eccellenti di fibre, una maggior quantità di lipidi (fino a 7 volte superiore rispetto all'equivalente di grano integrale), porzioni sorprendenti di calcio (5 volte tanto) e di ferro (il doppio).
Ideale per prodotti dolci e salati. Essendo priva di glutine è consigliabile impiegarla in combinazione alle farine che generano glutine come frumento, grano khorasan KAMUT® o farro. La percentuale di impiego consigliata è il 30%. In purezza può essere impiegata per la pasta frolla e il pan di Spagna.
Ferro (mg) |
7,61 |
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Calcio (mg) |
159 |
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Ingredienti. Amaranto
Valore medio Unità
Energia 1551/371 kJ-kcal/100g
Grassi 7,0 g/100g
di cui grassi saturi 1,5 g/100g
Carboidrati 65 g/100g
di cui zuccheri 1,7 g/100g
Fibre 6,7 g/100g
Proteine 14 g/100g
Sale <0,01 g/100g
Può contenere Glutine
Può Contenere Soia e senape
Umidità massima 15.50%