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25 Kg Semoule de TUMMINIA (TIMILIA) broyée à la pierre-MOLINO ZAPPALA '
132,10 €
TTC
tumm30B
Farine de blé dur Timilia adaptée aux pâtes avec des temps de levée courts (4-6 h) et des temps de maturation jusqu'à 48 heures à
température contrôlée (3-4 ° C) et avec une hydratation élevée (plus de 60%). Idéal pour la préparation de pains typiques
Sicile, comme le pain de type Castelvetrano (environ 20% mélangé avec de la farine de blé dur), produits de boulangerie au levain
(pizza en poêle, focaccia) et sans levain (pâte brisée, bâtonnets de pain).
La farine est obtenue par broyage à pierre La Ferté qui permet de conserver le germe et, grâce à la faible
températures de traitement, ne surchauffe pas le produit, en préservant ses caractéristiques nutritionnelles et sensorielles
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Le grain de ventre, dont le nom scientifique est Triticum Durum Desf. Var. Affine KERN, il se déroule de la charte sombre qui résiste bien à la sécheresse considérée comme un blé dur en raison de l'extinction malgré sa productivité facile, car elle est devenue un produit rare et précieux au cours des dernières décennies. Connu en Sicile, mais aussi dans le reste de l'Italie avec des noms de dialecte: Tumminia, Timminia, Trimminia.
La farine de Tumminia est produite au moyen d'anciennes meules de pierre, à la suite de traditions anciennes; C'est un peu de farine entièrement barénée, il contient de nombreux éléments oligo du germe de grain et de son bran; Il a une valeur de protéines élevée et un indice de faible gluten. Cette farine est très appropriée pour la boulangerie et doit être consommée dans une période relativement courte (environ 4 mois) afin de ne pas perdre ses qualités organoleptiques.
La farine de Tumminia, après le fraisage, a une couleur grisâtre, différente des farines commerciales auxquelles nous sommes habituellement habitués; Les produits alimentaires découlant de l'utilisation de cette farine sont des pains intégrés ou des pains sombres appelés si précisément pour la couleur sombre caractéristique du vertige et des miettes.
Le pain typique produit avec cette farine particulière est appelé «pain noir de Castelvetrano», originaire d'une petite ville de la province de Trapani. Le pain de farine Tumminia est très parfumé, avec une bonne prise nutritionnelle et grâce à l'utilisation de pâtes acides (levure naturelle) a une longue durée de vie, elle est conservée pendant quelques jours doux et parfumés.
Valeurs nutritionnelles Moyenne pour 100 g de produit
L'énergie 1469 KJ 351 kcal
Graisse totale de 1,7 g
dont saturé 0,3 g
Glucides 70 g
dont les sucres 2 g
Fibre 4 g
Protéine 12 g
Sel 0,02 g
Contiene Glutine Può contenere Soia
tumm30B
2667 Produits
Fiche technique
- Packs
- 1
- Poids net
- 25kg
Références spécifiques
Farine de blé dur Timilia adaptée aux pâtes avec des temps de levée courts (4-6 h) et des temps de maturation jusqu'à 48 heures à
température contrôlée (3-4 ° C) et avec une hydratation élevée (plus de 60%). Idéal pour la préparation de pains typiques
Sicile, comme le pain de type Castelvetrano (environ 20% mélangé avec de la farine de blé dur), produits de boulangerie au levain
(pizza en poêle, focaccia) et sans levain (pâte brisée, bâtonnets de pain).
La farine est obtenue par broyage à pierre La Ferté qui permet de conserver le germe et, grâce à la faible
températures de traitement, ne surchauffe pas le produit, en préservant ses caractéristiques nutritionnelles et sensorielles
EXPIRATION 90 JOURS À PARTIR DE LA COMMANDE