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25 kg Grieß aus TUMMINIA (TIMILIA) Steinmühle-MOLINO ZAPPALA '
132,10 €
Bruttopreis
tumm30B
Timilia durum Weizenmehl geeignet für Teige mit kurzen Sauerteigzeiten (4-6 h) und Reifungszeiten bis zu 48 Stunden bei
kontrollierte Temperatur (3-4 ° C) und mit hoher Hydratation (über 60%). Ideal für die Zubereitung typischer Brote
Sizilianische wie Brot vom Typ Castelvetrano (etwa 20% gemischt mit Hartweizenmehl) säuerten Backwaren
(Pizza in der Pfanne, Focaccia) und ungesäuert (Mürbeteig, Brotstangen).
Das Mehl wird durch Steinmahlen von La Ferté gewonnen, wodurch der Keim erhalten bleibt und dank des niedrigen
Verarbeitungstemperaturen überhitzen das Produkt nicht und bewahren seine ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften
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Das TUMMINIA-Getreide, dessen wissenschaftlicher Name Triticum durum Desf ist. var. Ähnlich wie Koern ist es ein Weizen mit dunklen Körnern, der Trockenheit gut widersteht. Er gilt trotz seiner geringen Produktivität als Hartweizen, der vom Aussterben bedroht ist, da er in den letzten Jahrzehnten von großen Einzelhändlern kaum nachgefragt wurde und mittlerweile zu einem seltenen und wertvollen Produkt geworden ist. Bekannt in Sizilien, aber auch im übrigen Italien mit den Dialektnamen: Tumminia, Timminia, Trimminia.
Das Mehl von TUMMINIA wird aus alten Steinmühlsteinen hergestellt, die den alten Traditionen folgen. es ist ein leicht getrommeltes Vollkornmehl, es enthält viele Spurenelemente von Weizenkeimen und Kleie; Es hat einen hohen Proteinwert und einen niedrigen Glutenindex. Dieses Mehl eignet sich sehr gut zum Backen und muss relativ schnell (ca. 4 Monate) verzehrt werden, um seine organoleptischen Eigenschaften nicht zu verlieren.
Das TUMMINIA-Mehl hat nach dem Mahlen eine graue Farbe, die sich von den handelsüblichen Mehlen unterscheidet, die wir normalerweise gewohnt sind. Die Lebensmittel, die aus der Verwendung dieses Mehls stammen, sind Vollkornbrot oder dunkles Brot, das wegen der charakteristischen dunklen Farbe des Teigs und der Krume so genannt wird.
Das typische Brot, das mit diesem speziellen Mehl hergestellt wird, heißt "Castelvetrano-Schwarzbrot" und stammt ursprünglich aus einer gleichnamigen Kleinstadt in der Provinz Trapani. TUMMINIA Mehlbrot ist sehr duftend, mit einem guten Nährstoffbeitrag und dank der Verwendung von Sauerteigen (natürlicher Hefe) hat es eine lange Haltbarkeit und kann einige Tage lang weich und duftend gehalten werden.
Ernährungswerte Durchschnitt pro 100 g Produkt
Leistung 1469 kJ 351 kcal
Gesamtfett 1,7 g
davon gesättigte 0,3 g
Kohlenhydrate 70 g
davon Zucker 2 g
Faser 4 g
Protein 12 g
Salz 0,02 g
Enthält Gluten Kann Soja enthalten
tumm30B
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Technische Daten
- Packungen
- 1
- Nettogewicht
- 25kg
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Timilia durum Weizenmehl geeignet für Teige mit kurzen Sauerteigzeiten (4-6 h) und Reifungszeiten bis zu 48 Stunden bei
kontrollierte Temperatur (3-4 ° C) und mit hoher Hydratation (über 60%). Ideal für die Zubereitung typischer Brote
Sizilianische wie Brot vom Typ Castelvetrano (etwa 20% gemischt mit Hartweizenmehl) säuerten Backwaren
(Pizza in der Pfanne, Focaccia) und ungesäuert (Mürbeteig, Brotstangen).
Das Mehl wird durch Steinmahlen von La Ferté gewonnen, wodurch der Keim erhalten bleibt und dank des niedrigen
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