1Kg de semoule entière de TUMMINIA (TIMILIA) moulue à la pierre - Molino Zappalà

La farine de Tumminia est produite au moyen d'anciennes meules de pierre, à la suite de traditions anciennes; C'est un peu de farine entièrement barénée, il contient de nombreux éléments oligo du germe de grain et de son bran; Il a une valeur de protéines élevée et un indice de faible gluten. Cette farine est très appropriée pour la boulangerie et doit être consommée dans une période relativement courte (environ 4 mois) afin de ne pas perdre ses qualités organoleptiques.

La farine de Tumminia, après le fraisage, a une couleur grisâtre, différente des farines commerciales auxquelles nous sommes habituellement habitués; Les produits alimentaires découlant de l'utilisation de cette farine sont des pains intégrés ou des pains sombres appelés si précisément pour la couleur sombre caractéristique du vertige et des miettes.
Le pain typique produit avec cette farine particulière est appelé «pain noir de Castelvetrano», originaire d'une petite ville de la province de Trapani. Le pain de farine Tumminia est très parfumé, avec une bonne prise nutritionnelle et grâce à l'utilisation de pâtes acides (levure naturelle) a une longue durée de vie, elle est conservée pendant quelques jours doux et parfumés.