1Kg Semoule de TUMMINIA (TIMILIA) broyée à la pierre - Molino Zappalà
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Le grain TUMMINIA, dont le nom scientifique est Triticum durum Desf. var. similaire au Koern, c'est un blé à grains foncés qui résiste bien à la sécheresse, considéré comme un blé dur en voie d'extinction malgré sa productivité facile, car ces dernières décennies peu demandé par les grands détaillants, il est aujourd'hui devenu un produit rare et précieux. Connu en Sicile, mais aussi dans le reste de l'Italie avec les noms de dialectes: tumminia, timminia, trimminia.
La farine de TUMMINIA est produite au moyen d'anciennes meules en pierre, suivant les anciennes traditions; c'est une farine complète légèrement culbutée, elle contient de nombreux oligo-éléments de germe et de son de blé; il a une valeur protéique élevée et un faible indice de gluten. Cette farine est très adaptée à la pâtisserie, et doit être consommée relativement rapidement (environ 4 mois) afin de ne pas perdre ses qualités organoleptiques.
La farine TUMMINIA, après mouture, a une couleur grisâtre, différente des farines commerciales auxquelles nous sommes habituellement habitués; les produits alimentaires qui dérivent de l'utilisation de cette farine sont des pains complets ou des pains foncés ainsi appelés en raison de la couleur foncée caractéristique de la pâte et de la mie.
Le pain typique produit avec cette farine particulière est appelé "pain noir Castelvetrano", originaire d'une petite ville du même nom dans la province de Trapani. Le pain à la farine TUMMINIA est très parfumé, avec un bon apport nutritionnel et grâce à l'utilisation de levain (levure naturelle) il a une longue durée de conservation, il peut être conservé doux et parfumé pendant quelques jours.
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100 g de produit
Puissance 1469 kJ 351 kcal
Matières grasses totales 1,7 g
dont saturés 0,3 g
Glucides 70 g
dont sucres 2 g
Fibres 4 g
Protéine 12 g
Sel 0,02 g
Contient du gluten Peut contenir du sojaNo customer reviews for the moment.
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Farine de blé dur Timilia adaptée aux pâtes avec des temps de levée courts (4-6 h) et des temps de maturation jusqu'à 48 heures à
température contrôlée (3-4 ° C) et avec une hydratation élevée (plus de 60%). Idéal pour la préparation de pains typiques
Sicile, comme le pain de type Castelvetrano (environ 20% mélangé avec de la farine de blé dur), produits de boulangerie au levain
(pizza en poêle, focaccia) et sans levain (pâte brisée, bâtonnets de pain).
La farine est obtenue par broyage à pierre La Ferté qui permet de conserver le germe et, grâce à la faible
températures de traitement, ne surchauffe pas le produit, en préservant ses caractéristiques nutritionnelles et sensorielles
EXPIRATION 90 JOURS À PARTIR DE LA COMMANDE