Amande naturelle, variété « Sicile »

L'amande naturelle sicilienne est le fruit de l'amandier cultivé dans les zones les plus propices de Sicile, notamment dans les provinces d'Agrigente, Caltanissetta, Syracuse et Raguse. C'est l'une des variétés d'amandes les plus appréciées au monde pour son arôme intense, sa saveur riche et ses qualités nutritionnelles.

Les conditions pédoclimatiques de l'île — sols calcaires, climat aride et ventilé, forte exposition au soleil — favorisent le développement d'une amande à la chair compacte, dotée d'une forte concentration en huiles essentielles et d'un profil aromatique unique évoquant des notes douces et légèrement florales.

Les principales variétés siciliennes incluent la Pizzuta d’Avola, la Fascionello et la Romana, réputées pour leur qualité supérieure. La « Pizzuta », en particulier, est célèbre pour sa forme élégante et son parfum très persistant.

En tant qu'amande « naturelle », elle conserve sa peau intacte — riche en fibres et en antioxydants — et ne subit aucun processus de blanchiment ou de torréfaction. Elle est récoltée, décortiquée et triée sans traitement chimique, préservant ainsi toutes ses propriétés.

Caractéristiques principales

Saveur : intense, aromatique, légèrement douce.

Arôme : caractéristique, élégant, avec des notes florales.

Texture : croquante, chair compacte.

Couleur : ivoire pâle avec une peau fine et brune.

Utilisations : pâtisserie de haute qualité (ex. : pâte d'amande, nougats, lait d'amande), consommation en en-cas, cuisine gastronomique.

Aspect

L'amande présente une forme régulière et compacte, une peau fine d'un brun chaleureux et une surface légèrement rugueuse. L'amandon, de couleur ivoire, est plein et exempt de fissures, signe d'une bonne maturation.

Parfum

Au nez, des notes délicates et persistantes se dégagent : des touches de fleurs blanches, de miel léger et des évocations de fruits secs. En rétro-olfaction, on perçoit une note végétale nette, typique des variétés siciliennes les plus prisées.

Saveur

L’attaque en bouche est douce et harmonieuse, suivie d’une évolution aromatique complexe : des nuances de vanille et d’herbes méditerranéennes, ainsi qu’une finale légèrement beurrée. Le profil aromatique est long et raffiné, offrant un équilibre naturel entre douceur et fraîcheur.

Texture et sensations tactiles

L’amande offre un croquant franc, suivi d’une texture fine et veloutée en bouche. La libération des huiles naturelles procure une agréable sensation de rondeur et de moelleux, sans lourdeur ni excès de gras.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit

AMANDE SICILIENNE

Énergie 603 kcal / 2522 kJ

Matières grasses 50 g

dont acides gras saturés 3,8 g

Glucides 5,2 g

dont sucres 3,5 g

Protéines 20 g

Sel 0,002 g

Fibres alimentaires 12,7 g