5 Kg de farine complète "Perciasacchi" de blé sicilien - Molino Zappalà

Le blé Perciasacchi ou épeautre long sicilien est un ancien blé indigène sicilien aux caractéristiques organoleptiques supérieures. Le nom dérive de la forme tranchante particulière du grain Percia (trou) les sacs qui le contiennent.

Les céréales anciennes étaient autrefois très répandues en Sicile, il y en avait une cinquantaine de variétés, grâce à l'extraordinaire patrimoine de biodiversité qui distingue l'île et qui dépend de ses caractéristiques physiques.

Celles-ci ont cependant été abandonnées lors de la soi-disant révolution verte au profit de variétés de blé plus performantes, génétiquement améliorées, dites modernes, ce qui a conduit à une plus grande productivité dans l'industrie alimentaire, mais aussi à la perte de la typicité locale.

Aujourd'hui, l'agriculture locale a repris la culture de céréales anciennes parfumées. Parmi tous les Perciasacchi est considéré comme le plus précieux pour son arôme ancestral, qui libère les parfums du gommage méditerranéen.