L'amaranto è un alimento di origine vegetale che rientra nella famiglia dei cereali.

L'amaranto non contiene glutine e per questo rientra perfettamente nell'alimentazione "gluten-free" dei soggetti celiaci (sebbene questa tipologia è prodotta in uno stabilimento dove si lavora anche il frumento, pertanto non è adatta al celiaco); oltre a tale caratteristica, l'amaranto vanta proprietà nutrizionali degne di una maggior attenzione.

Risultando fortemente aromatica, la farina di amaranto è utile nella formulazione di biscotti, pane etiopico (injera) e pane indiano (chapati).

L'amaranto è un alimento che fornisce la stessa energia dei cereali integrali. Dal canto suo, contiene dosi eccellenti di fibre, una maggior quantità di lipidi (fino a 7 volte superiore rispetto all'equivalente di grano integrale), porzioni sorprendenti di calcio (5 volte tanto) e di ferro (il doppio).

• Ideale per prodotti da forno alternativi.

• Perché ricca di ferro e calcio.

Ideale per prodotti dolci e salati. Essendo priva di glutine è consigliabile impiegarla in combinazione alle farine che generano glutine come frumento, grano khorasan KAMUT® o farro. La percentuale di impiego consigliata è il 30%. In purezza può essere impiegata per la pasta frolla e il pan di Spagna.

Ingredienti. Amaranto

Valori nutrizionali medi / 100 g: REG. (UE) 1169/2011

Valore medio                 Unità

Energia 1551/371 kJ-kcal/100g

Grassi 7,0 g/100g

di cui grassi saturi 1,5 g/100g

Carboidrati 65 g/100g

di cui zuccheri 1,7 g/100g

Fibre 6,7 g/100g

Proteine 14 g/100g

Sale <0,01 g/100g