1Kg de harina integral "Perciasacchi" de trigo siciliano - Molino Zappalà

El trigo perciasacchi o espelta larga siciliana es un antiguo trigo nativo siciliano con características organolépticas superiores. El nombre deriva de la particular forma aguda del grano que percia (agujero) las bolsas que lo contienen.

Los granos antiguos estuvieron muy extendidos en Sicilia, existían unas cincuenta variedades, gracias al extraordinario patrimonio de biodiversidad que distingue a la isla y que depende de sus características físicas.

Sin embargo, estos fueron abandonados durante la llamada revolución verde en favor de las denominadas variedades modernas de trigo de mayor rendimiento, mejoradas genéticamente, lo que condujo a una mayor productividad en la industria alimentaria, pero también a la pérdida de la tipicidad local.

Hoy la agricultura local ha reanudado el cultivo de fragantes granos antiguos. Entre todos, el Perciasacchi es considerado el más valioso por su aroma ancestral, que libera los aromas del matorral mediterráneo.