Amaranth ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das zur Getreidefamilie gehört.

Amaranth enthält kein Gluten und passt daher perfekt in die Ernährung "Gluten-frei" Zöliakie-Patienten (obwohl dieser Typ in einer Fabrik hergestellt wird, in der auch Weizen verarbeitet wird, ist er daher nicht für Zöliakie-Betroffene geeignet); Zusätzlich zu dieser Eigenschaft weist Amaranth ernährungsphysiologische Eigenschaften auf, die einer größeren Aufmerksamkeit bedürfen.

Da Amaranthmehl stark aromatisch ist, eignet es sich zur Formulierung von Keksen, äthiopischem Brot (injera) und indisches Brot (Chapati).

Amaranth ist ein Lebensmittel, das die gleiche Energie wie Vollkornprodukte liefert. Es seinerseits enthält ausgezeichnete Dosen von Faserneine größere Menge an Lipiden (bis zu 7-mal höher als das Äquivalent von Vollkornweizen), überraschende Portionen von Fußball (5 mal so viel) und di Eisen (zweimal).

• Ideal für alternative Backwaren.

• Weil es reich an Eisen und Kalzium ist.

Ideal für süße und herzhafte Produkte. Da es glutenfrei ist, ist es ratsam, es in Kombination mit Mehlen zu verwenden, die Gluten erzeugen, wie Weizen, KAMUT® Khorasan-Weizen oder Dinkel. Der empfohlene Prozentsatz der Verwendung beträgt 30%. In Reinheit kann es für Mürbeteig und Biskuit verwendet werden.

Zutaten. Amaranth

Durchschnittswert Einheit

Energie 1551/371 kJ-kcal / 100 g

Fett 7,0 g / 100 g

davon gesättigte Fette 1,5 g / 100 g

Kohlenhydrate 65 g / 100 g

davon Zucker 1,7 g / 100 g

Faser 6,7 g / 100 g

Protein 14 g / 100 g

Salz-