25 kg Vollkornmehl "Perciasacchi" aus sizilianischem Weizen - Molino Zappalà

Perciasacchi-Weizen oder sizilianischer Dinkel ist ein alter sizilianischer einheimischer Weizen mit überlegenen organoleptischen Eigenschaften. Der Name leitet sich von der besonders scharfen Form der Maserung ab Percia (Loch) die Beutel, die es enthalten.

Antike Getreidearten waren in Sizilien einst sehr verbreitet. Dank des außergewöhnlichen Erbes der biologischen Vielfalt, das die Insel auszeichnet und von ihren physikalischen Eigenschaften abhängt, gab es etwa fünfzig Sorten.

Diese wurden jedoch während der sogenannten grünen Revolution zugunsten leistungsfähigerer, genetisch verbesserter, sogenannter moderner Weizensorten aufgegeben, was zu einer höheren Produktivität in der Lebensmittelindustrie, aber auch zum Verlust der lokalen Typizität führte.

Heute hat die lokale Landwirtschaft den Anbau duftender alter Körner wieder aufgenommen. Unter allen gilt das Perciasacchi als das wertvollste für sein angestammtes Aroma, das die Düfte des mediterranen Peelings freisetzt.