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25 Kg Farina di RUSSELLO (molito a pietra)-MOLINO ZAPPALA'
132,10 €
Tasse incluse
russb30
Farina di antico frumento duro siciliano Russello adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-6 h) e medi di
maturazione in frigo (oltre 48 h). Ideale per la preparazione di pane casereccio "a pasta dura" e prodotti da forno sia
dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), dal piacevole color giallo e tipiche note
aromatiche.
La farina è ottenuta da molitura a pietra La Ferté che, grazie alle basse temperature di lavorazione, preserva le
caratteristiche nutrizionali e sensoriali del prodotto finale.
SCADENZA 90 GIORNI CIRCA DALL'ORDINE
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Il grano duro varietà Russello è una varietà antichissima di grano coltivato un tempo in tutta la Sicilia, ora diffuso limitatamente in alcune aree circoscritte dell'isola.
Si distingue per l'altezza della spiga superiore agli altri grani, circa 180 cm, e per un elevato contenuto proteico ( 12% -14%.)
Per quanto riguarda la panificazione è utilizzato per produrre pane a “pasta dura” (avendo un rapporto tenacità/elasticità molto elevato attribuito al primo), secondo la tecnica tradizionalmente diffusa in provincia di Ragusa, i risultati ottenibili sono eccezionali: sia sul piano organolettico che su quello visivo.
Pare che il Pane Nero di Castelvetrano, fosse originariamente ottenuto miscelando opportunamente la varietà TUMMINIA con la varietà Russello .
Ottima per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati e per la pasta
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
Energia 1470 kJ /346 kcal
Grassi totali 1,5 g
di cui saturi 0,5 g
Carboidrati 70 g
di cui zuccheri 2 g
Fibre 3,5 g
Proteine 11,5 g
Sale 0,03 g
Contiene GlutinePuò contenere Soja e SenapeUmidità massima 15.50%
russb30
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Scheda tecnica
- Pack
- 1
- Peso netto
- 25 kg
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Farina di antico frumento duro siciliano Russello adatta per impasti con tempi brevi di lievitazione (4-6 h) e medi di
maturazione in frigo (oltre 48 h). Ideale per la preparazione di pane casereccio "a pasta dura" e prodotti da forno sia
dolci (biscotti, frolle) che salati (pizza in teglia, focacce, torte salate), dal piacevole color giallo e tipiche note
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