25 Kg Farina di Piselli Integrale

Questo particolare tipo di farina è ottenuto dalla macinatura dei semi del pisello precedentemente essiccati. È una farina ricca di proteine, amido, fibre, sali minerali, vitamine, antiossidanti. Insomma, possiede le stesse preziose proprietà dei piselli con il vantaggio di poterla usare in molti altri modi rispetto alle ricette nelle quali adoperiamo questi legumi, come per crepes, farinata, pasta fresca o polpette vegetariane. E' inoltre ricca di proteine, calcio, potassio, ferro e fosforo, nonchè di fibra insolubile e solubile, tra cui due probiotiche, l'inulina e la pectina (in parte fermentate dalla flora batterica con la produzione di  importanti acidi grassi, il propionico e il buttirico). Tra le vitamine spiccano la B1, B2, B3 e A.

Come per le altre farine di legumi (o di cereali senza glutine), anche quella di piselli può essere impiegata tra il 5 e il 30% rispetto alla principale glutinata. E' consigliabile l'utilizzo con una farina particolarmente ricca di glutine, come una Manitoba, o una tipo 0 Rinforzata