El frijol, como otras legumbres, forma parte de la historia de la humanidad y ha entrado en la dieta de forma tan masiva que se le define como "la carne de los pobres". Esto se debe al hecho de que una libra de frijoles secos es, desde el punto de vista nutricional, casi lo mismo que un filete de dos libras, ya que aporta al cuerpo la misma cantidad de calorías. Además, comer frijoles ciertamente implica menos problemas que comer carne, cuyo consumo excesivo ha sido acusado durante mucho tiempo.
Los resultados de las investigaciones más recientes atribuyen propiedades saludables a los frijoles, particularmente en la prevención del cáncer y las enfermedades cardíacas.
Las principales cualidades del frijol se pueden resumir en estos seis puntos:
PROTEÍNA: Los frijoles son más ricos en proteínas que la carne y el pescado. Tienen una composición en aminoácidos esenciales casi igual a la de los alimentos de origen animal, careciendo solo de algunos aminoácidos como el triptófano, la metionina y la cisteína.
Por otro lado, estos tres aminoácidos se encuentran especialmente presentes en los cereales, que a su vez están desprovistos de la lisina abundante en los frijoles. Por ello, una dieta a base de pasta y frijoles garantiza un aporte proteico completo, que satisface todas las necesidades del organismo.
ALMIDONES Y AZÚCARES: los frijoles secos contienen alrededor de 60% de almidones y azúcares, por tanto igual al porcentaje que se considera óptimo para una correcta alimentación. Por esta razón, los frijoles se pueden utilizar en lugar del pan y la pasta en la dieta de sujetos obesos o simplemente con sobrepeso. De hecho 100 g. de frijoles secos corresponden a 120 g. de pan y 80 g. de pasta.
GRASAS: los frijoles tienen la ventaja de contener grasas bajas y principalmente insaturadas, por lo tanto grasas muy útiles en la dieta, mientras que no contienen colesterol.
VITAMINAS: los frijoles contienen en gran medida vitamina B, necesaria para el metabolismo de los carbohidratos, vitamina B2, que protege los tejidos y la vista, vitaminas B3, B6 y PP, así como ácido fólico que sirve para la formación de glóbulos rojos. .
También contienen betacaroteno, vitamina C y E.
SALES MINERALES: los frijoles son particularmente ricos en sales minerales, en particular calcio, magnesio y potasio; también contienen muchos oligoelementos esenciales para el organismo, como hierro, cobre, manganeso, zinc y yodo.
FIBRAS: el frijol, junto con las demás legumbres, es el alimento más rico en fibra, tanto en forma insoluble (la celulosa de la piel de las semillas), como en forma de azúcares particulares contenidos dentro de la semilla.
Las características antes mencionadas del frijol hacen que este alimento juegue un papel no secundario en la prevención de enfermedades como tumores y algunas alteraciones cardiovasculares.
La actividad antineoplásica de las semillas de frijol está directamente relacionada con tres factores:
1. el aumento de la velocidad del tránsito intestinal que reduce la acción de los carcinógenos alimentarios;
2. la presencia de ácido fítico que tiene la capacidad de prevenir el cáncer de colon y los cánceres en general;
3. el contenido de vitaminas C y E y betacaroteno, sin descuidar la actividad antineoplásica de la fibra.
Los estudios también han identificado en las semillas de frijol, así como en otras legumbres, actividades relacionadas con el metabolismo del colesterol. Al asociar esta actividad al hecho de que los frijoles son libres de colesterol, es fácil comprender cuáles son los efectos beneficiosos que una dieta con frijoles puede tener sobre patologías relacionadas con el colesterol y en particular las enfermedades cardiovasculares.
Fuente: http://www.fagiolodilamon.it
Valores nutricionales medios por 100 g:
- Energía: 1363 kJ (323 kcal)
- Grasas: 2,0 g (de los cuales ácidos grasos saturados: 0,0 g)
- Hidratos de Carbono: 48,0 g (de los cuales azúcares: 3,5 g)
- Fibra: 17,0 g
- Proteínas: 20,0 g
- Sal: 0.01g
Alérgenos
Puede contener trazas de soja, semillas de sésamo y apio.
